Важно! Строительство автономной канализации для загородных ресторанов, кафе и предприятий общепита — сложная задача, которую лучше доверить профессиональным организациям.
Предприятия HoReCa, независимо от форм собственности, размеров и расположения, в обязательном порядке должны оборудовать как систему водоснабжения, так и канализационную систему. Не допускается сброс производственных и хозяйственных неочищенных стоков из канализации кафе и ресторанов в открытые водоемы, окружающую среду и дренажные колодцы.
При проектировании, строительстве и реконструкции систем канализации в кафе, ресторанах и гостиницах необходимо строгое соблюдение соответствующих норм и правил.
Существует ряд процессов очистки сточных вод, основанных на физическом и химическом удалении загрязняющих веществ. Эти процессы обладают разной степенью эффективности в дополнение к экологическим и экономическим недостаткам. Однако в последние годы большое внимание уделяется технологиям биологической очистки сточных вод. Они предлагают низкие эксплуатационные расходы, просты в обращении и имеют сравнительно меньшее вредное воздействие на окружающую среду. Например, биопленочные системы показали себя как успешную технологию. Если они неприменимы, рекомендуются системы с активным илом. Что касается биопленочных реакторов, приоритет отдается тростниковым или капельным фильтрам.
Ввиду различия производственных и бытовых стоков системы канализации кафе и ресторанов делаются раздельными и имеют самостоятельные выпуски в общую централизованную сеть, а при ее отсутствии — в автономную, которая, как правило, представляет собой систему биологической очистки большой производительности. При этом производственные стоки обязательно имеют системы доочистки (песко- и жироуловители для ресторана и кафе). Уровень расположения производственных стоков из помещений для готовки делается выше фекально-хозяйственных стоков. Во всех горизонтальных отводах должны быть ревизионные отверстия для прочистки труб. Также необходимо наличие вентиляционных стояков для исключения эффекта засасывания при залповом сбросе.