Мейманкананын же ресторандын ашканасында көп сандагы тамак-аш калдыктары пайда болот. Тамак-аш калдыктарын азайтуу - ресурстарыңыздын натыйжалуулугун жогорулатуунун жана айлана-чөйрөгө тийгизген таасирин азайтуунун маанилүү жолу.

Тамак-ашты ысырап кылууну алдын алуу жана азайтуу үчүн сиз жасай турган бир катар кадамдар бар:

• Тамак-ашты туура сактоо жана тоңдуруу менен тамак-аштын калдыктарын азайтыңыз. Сиз ошондой эле алардын сактоо мөөнөтүн узартат.
• Акылдуу соода жана ийкемдүү менюлар тамак-аш калдыктарын азайтуунун ачкычы болуп саналат.
• Тамактануу үчүн кыска мөөнөттүү азыктардын чоң запастарын сатып албаңыз. Эгер ингредиенттер түгөнүп калгандыктан, күндүн акырына чейин тамак бере албасаңыз жакшы болот. Тамак-ашыңыз үчүн эң жаңы ингредиенттерди сатып алууну жана колдонууну жактырарыңызды баса белгилеңиз. Кардарлар аны баалайт.
• Эмес, ыргытып, тескерисинче, дароо эле сорпону жана соустар үчүн жаңы кыркылган жана сөөктөрдү колдонушат.
• Бөлүктү көзөмөлдөөнү жана инвентаризацияны башкарууну оптималдаштыруу.
• Тамактарыңыздын сапатын жакшыртыңыз жана кардарлар аларды тарелкаларында калтырышпайт. Буга, мисалы, сапатты катуу көзөмөлдөө, көндүмдөрдү жана тажрыйбаны жогорулатуу, сапаттуу ашкана жабдууларын жана идиштерин инвестициялоо аркылуу жетишүүгө болот.
• Кардарлардын жана кызматкерлердин маалымдуулугун жогорулатуу ысырапкорчулуктун алдын алуунун эң мыкты стратегиясы болуп саналат. Таштандылардын алдын алуу потенциалынын көбү кардарларыңыздын жүрүм-турумунан келип чыгат. Мындан тышкары, кызматкерлер (өзгөчө ашканада) бул багытта көп нерсе кыла алат. Эгер коноктор же кызматкерлер менен баарлашсаңыз, ысырапкорчулуктун алдын алууну бир топ жакшырта аласыз.
• Ашканада тамак-аш калдыктарын азайтуу үчүн санариптик чечимдер бар, аларды төмөндөгү мисалда изилдей аласыз:
  • Too Good to Go – бул даниялык стартап тарабынан иштелип чыккан колдонмо, аны көптөгөн шаарлардагы чекене сатуучулар жана коомдук тамактануу ишканалары тарабынан сатылбаган тамак-аштын калдыктарын күндүн аягында арзандатылган баада сатуу үчүн базар катары колдонсо болот. Ошентип, Европанын көптөгөн шаарларында бул тиркемени колдонуу менен сиз көчө базарларында, ири супермаркеттерде же шаардагы популярдуу кафе-ресторандарда арзандатылган баада сунушталган өнүмдөрдү таба аласыз.